要使凉拌鱼皮变脆，可以尝试以下方法：
1.用开水将鱼皮烫熟，然后剁成细丝。
2.将鱼皮丝放入热锅中炒至变干，直到表面出现小气泡。
3.将炒干的鱼皮丝放入冷水中浸泡一段时间，使鱼皮变得脆嫩。
4.将浸泡后的鱼皮丝捞出沥干水分。
5.可以根据个人的口味，添加蒜末、酱油、香醋、花椒粉等调料，拌均匀即可享用。
注意：在制作过程中要注意火候掌握，避免炒过头导致鱼皮变硬或焦糊。
