海参在烹饪过程中会因为蛋白质的变性而变小、变硬。海参的主要成分是蛋白质,当受到高温烹煮时,蛋白质会发生变性,使得海参收缩变小,同时蛋白质的结构也会变得更加紧密,导致海参变硬。
海参中含有一种被称为皮肤素的物质,它可以增加海参的弹性和韧性。当海参遭受高温煮煮时,皮肤素的作用会变弱,使得海参变得更加硬。
海参越煮越小、越煮越硬是由于海参中的蛋白质变性和皮肤素的作用减弱所造成的。
同时,白萝卜的清爽口感和海参的鲜美肉质也能相互融合,提升整体的食用体验。海参的热量较高,过量食用可能导致肥胖。白萝卜和海参是可以一起食用的。