绿豆泡水是为了去除豆子表面的杂质和毒性物质,降低豆子的涩味和口感。绿豆中含有一种叫做皂角甙的物质,泡水可以让皂角甙溶解和释放出来,减少其对人体的刺激作用。泡水还可以促使绿豆发芽,增加豆子中的维生素C含量,提高豆子的营养价值。泡绿豆能够使豆子更易于消化吸收,同时也提高了烹调绿豆的口感和美味度。
红豆绿豆里面都有丰富的膳食纤维,红豆绿豆也是我们日常接触较多的豆类了。不管是喝粥或者做馅料豆沙等,绿豆红豆的用处都很多的,正因为里面的大量的膳食纤维,吃多了可能会消化不良和腹胀及产气过多等不适。