财鱼片是一道滑嫩的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 鲜鱼片（比较推荐用鳕鱼或者鲈鱼片）：300克
- 葱姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋清：1个
步骤：
1. 将鱼片用清水冲洗干净，用厨房纸巾擦干水分。切成适当大小的片状。
2. 在鱼片上加入料酒、盐和蛋清，抓匀腌制15分钟。
3. 将葱姜蒜切末备用。
4. 在腌制好的鱼片上均匀撒上适量的淀粉，每片都要均匀沾裹上淀粉。
5. 热锅冷油，将鱼片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
6. 留少许底油，放入葱姜蒜炒香。
7. 加入适量的水（要稍多一些，因为要炖鱼片），调入适量的盐和白胡椒粉，煮沸后改小火炖5分钟。
8. 将炖好的汤倒入另一个小锅中，加入煎好的鱼片，小火炖煮5分钟。
9. 最后加入适量的淀粉水勾芡，翻煮几下即可。
这样做出的财鱼片口感滑嫩，汤汁浓郁，非常适合家常食用。
要让鱼片在上浆后既滑又嫩，可以遵循以下步骤：1.处理鱼肉：将鱼改刀，剁掉鱼头，顺着鱼的脊骨片下鱼肉，两边都要片，然后剔除大的鱼刺。5.上浆：将腌制好的鱼片放入调制好的浆糊中，用筷子或手朝着一个方向搅拌，让鱼片均匀地上浆。
