摘取豆芽时，将其顶部的茎割掉，保留豆芽的根部和嫩叶。然后将豆芽放入清水中泡洗，轻轻搅拌豆芽，以去除污垢和杂质。洗净后，将豆芽放入滤网或篮子中沥干水分。用纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭豆芽，使其完全干燥。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
