要想辣白菜腌得好吃，可以参考以下步骤：
1. 准备材料：新鲜白菜、辣椒粉、盐、蒜末、生姜末、糖等。
2. 洗净白菜，将白菜切成适合食用的大小。
3. 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜放入碗中，用手将盐均匀地搓揉在白菜上，帮助白菜释放水分。
4. 将搓揉过盐的白菜放置20-30分钟，让白菜出水。
5. 将出水的白菜冲洗干净，并用纱布或厨房纸巾将白菜上的水份吸干。
6. 准备腌菜的调味料：在一个碗中加入辣椒粉、盐、糖、蒜末和生姜末，搅拌均匀。
7. 将腌菜调味料均匀地涂抹在白菜的每一片中，尽量让每一片都均匀地沾上调味料。
8. 将涂抹了调味料的白菜放入一个干净的玻璃瓶中，用力压实，以排出空气。
9. 盖上瓶盖，放置在常温下发酵数小时或一晚上。
10. 尝试一片，根据个人口味，可继续发酵时间，或放入冰箱冷藏。
这样，辣白菜就腌制好了，可以根据个人口味享用。注意，腌制辣白菜时要保持卫生，并控制好盐和调味料的用量，以免过咸或过辣。
