核桃有苦涩味的原因有以下几点:
1. 苦味物质:核桃中含有一种叫作『核桃英黄酮』的物质,它是一种苦味物质,会给核桃带来苦涩的味道。
2. 硫酸铜:为了防止核桃果仁受到腐败和虫害,种植核桃的过程中常常会使用化学物质硫酸铜进行喷洒。如果核桃没有经过充分的处理和洗涤,残余的硫酸铜会使核桃带有苦涩的味道。
3. 不成熟:不成熟的核桃会含有较高的鞣酸,鞣酸会给核桃带来苦涩的味道。
4. 不同品种:不同品种的核桃味道会有所不同,一些品种的核桃可能更苦涩一些。
核桃中的苦涩味道是由于其中的苦味物质、残留的农药成分等因素造成的。如果不喜欢核桃的苦涩味道,可以尝试将其浸泡在水中或者用烤箱烤熟,以减少苦味物质的含量。
在探讨大核桃与山核桃哪个更有营养时,我们可以从多个维度进行考量。虽然核桃营养价值颇高,但山核桃在多个方面均表现出更为突出的营养优势。在追求更高营养价值和心血管健康时,山核桃无疑是更佳的选择。