要烧好吃的西红柿炖牛腩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛腩500克，西红柿3个，洋葱1个，生姜适量，大葱适量，蒜适量，干辣椒适量，八角适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，胡椒粉适量，香菜适量。
2. 牛腩处理：将牛腩洗净切块，放入滚水中焯水去腥，捞出沥水备用。
3. 食材处理：洋葱切块，姜切片，蒜切末，大葱切段，西红柿切块备用。
4. 炒制牛腩：热锅加入适量油，放入八角、香葱、姜片、蒜末、干辣椒爆炒出香味，再放入牛腩煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽炒匀。
5. 炖煮：加入足够的水，水量稍高于牛腩，加入适量的白糖、盐、胡椒粉调味，大火烧开后转小火炖煮1小时至牛腩变得十分软烂。
6. 加入西红柿：将切好的西红柿块加入炖锅中，继续炖煮20分钟，直到西红柿烂熟。
7. 完成：根据个人口味再次调味，撒上香菜即可上桌享用。
温馨提示：炖煮过程中可以根据个人喜好加入适量的豆腐、土豆等配菜，增加口感和营养。
