泥鳅是一种淡水鱼类,在一些地方常常会在烹调前撒盐。撒盐的主要原因有以下几点:
1. 去腥:泥鳅生活在淡水环境中,身上可能会有一些腥味。撒盐可以帮助去除这些腥味,使泥鳅的味道更加清淡。
2. 杀菌:盐有杀菌作用,可以帮助消除泥鳅身上的一些细菌和寄生虫,提高食品安全。
3. 提鲜:撒盐可以帮助提鲜,增加泥鳅的口感和风味。
撒盐的时间和量要适当控制,过多的盐会影响泥鳅的口感,影响食品的质量。
当水温升高至30℃以上或降低到10℃以下时,泥鳅的活跃度会降低,甚至停止摄食。泥鳅之所以活跃,是由于其夜行性、底栖性、水温适应性、低氧耐受性以及觅食和繁殖等生存需求共同作用的结果。