土豆属于茎类蔬菜,是因为它的根部是由茎变化而来的。土豆植物的地下部分主要由茎和根组成,地上部分是叶子和花朵。土豆植物的茎会在地下产生块茎,这就是我们平常所吃的土豆。因为土豆的块茎是茎的一部分,所以它被归类为茎类蔬菜。
红薯和土豆的营养成分中有许多是一样的,但是红薯的膳食纤维却是土豆的一倍左右。不光是肉眼看到的红薯中的丝丝缕缕的粗纤维,红薯中的不可溶性膳食纤维和可溶性膳食纤维含量都非常高。