要保存煮熟的西米，可以按照以下方法进行：
1. 冷却：将煮熟的西米放入冷水中冲洗，将其冷却。这可以防止西米继续煮熟并过度变软。
2. 沥干水分：倒掉冷水后，将西米放入漏网或筛子中沥干多余的水分。
3. 保鲜膜封口：将西米放入一个密封容器中，然后用保鲜膜将容器口封严，以防止空气进入。
4. 冷藏保存：将密封的容器放入冰箱中冷藏。这种方法可以延长西米的保质期，使其保持较长时间的新鲜口感。
注意事项：
- 西米的保质期不宜过久，建议在冷藏保存的情况下尽早食用。
- 西米也可以冷冻保存。将其放入密封袋中，挤出多余的空气，然后放入冷冻库保存。冷冻后的西米在解冻后可能会稍微变软，口感可能有所影响。
- 在重新食用保存的西米时，可以将其放入热水中焯烫一下，以恢复其弹性和口感。
但这种方法似乎不太完整，因为冲洗后的绿豆还需要进行炒制和煮制才能得到沙沙的口感。4.第三次加入冰糖和清水，把水煮开10分钟，绿豆汤就可以出沙了。这种方法利用了绿豆在冷冻过程中产生的裂纹，使绿豆在煮的时候更容易煮出沙沙的口感。
