胆结石患者在饮食方面需要避免一些食物，以下是一些常见的不能吃的食物：
1. 高脂肪食物：如油炸食物、油腻的肉类（猪肉、牛肉等）、奶油、黄油等，这些食物会刺激胆囊收缩，容易引发胆绞痛。
2. 高胆固醇食物：如蛋黄、动物内脏（肝脏、脑、鱼籽等）、虾、蟹等，摄入过多的胆固醇会增加结石的形成风险。
3. 辛辣食物：如辣椒、花椒、生姜、大蒜等，刺激性食物会导致胆囊收缩，加重疼痛。
4. 高嘌呤食物：如鱼子、鱼肝油、肉类、海鲜等，这些食物含有较高的嘌呤，可能会引起尿酸结石。
5. 咖啡和碳酸饮料：咖啡因和碳酸饮料会刺激胆囊，并可能增加结石形成的风险。
6. 酒精：酒精会影响胆囊排空功能，导致胆汁的积聚，从而增加结石的形成风险。
每个人的情况略有不同，具体的饮食限制需要根据个人的医嘱和实际情况进行调整。建议患者在制定饮食计划时咨询医生或营养师的意见。
