小鱼干在炒制过程中容易炒糊，以下是一些技巧可以帮助你炒小鱼干不烂：
1. 将小鱼干浸泡：先把小鱼干放入清水中浸泡约10分钟，使其变软，然后用纱布擦干水分。这样可以使小鱼干更容易炒熟。
2. 控制火候：在炒小鱼干时，火候掌握得当非常重要。先用中小火煸炒，待小鱼干开始变色时再用大火快速翻炒。这样可以使小鱼干受热均匀，避免炒糊。
3. 加入适量油：在炒小鱼干时，适量的油可以让小鱼干更容易受热，炒制时避免过干。但也不要加太多油，以免小鱼干炒得太油腻。
4. 炒制时间掌握：小鱼干的炒制时间不宜过长，否则容易炒糊。一般炒制2-3分钟左右即可。根据个人口感和喜好可以稍微调整时间。
5. 翻炒均匀：在炒小鱼干的过程中，要经常翻炒，使小鱼干受热均匀，并避免发生炒糊的情况。可以使用铲子或者锅铲轻轻翻动，避免过力造成破损。
希望以上的技巧对您炒制小鱼干有所帮助！
