保鲜的莲藕可以通过以下几个步骤保存好：
1. 剥皮：将莲藕的外皮剥去，可以用刀刮去外皮。剥皮后的莲藕更容易保存，并且吃起来也更加爽口。
2. 清洗：用清水将剥皮后的莲藕***清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3. 切片：将莲藕切成适当大小的薄片或块状，这样可以更好地保持藕的新鲜度和口感。
4. 泡水：将切好的莲藕放入清水中浸泡，以防止氧化和掉色。可以在水中加入少许柠檬汁或白醋，有助于保持莲藕的白色。
5. 存储：将莲藕放在保鲜袋或保鲜盒中，盖好并放入冰箱保存。在冷冻室中的温度为0-4摄氏度，可以延长莲藕的保鲜时间。
6. 定期更换水：每隔一段时间，要将莲藕的泡水更换一次，这样可以延长莲藕的保鲜时间。
新鲜的莲藕保存时间不宜过长，一般在1-2周内食用完毕。
凉拌莲藕是一道清爽可口的家常菜，但不少人在制作过程中会发现，原本洁白的莲藕在焯水后竟然变黑了。那么，如何防止凉拌莲藕变黑呢？但焯水后的莲藕如果处理不当，依然会因余温而继续氧化发黑。
