要使猪肚炒出嫩又脆的口感，可以采取以下方法：
1. 事先将猪肚煮至熟透：先将猪肚切成薄片，加入沸水中煮熟，捞出后冷却备用。这样可以保证猪肚煮熟，避免炒时过生或过硬的情况发生。
2. 使用高温炒制：在炒猪肚时，锅内要加入足够的油，然后将猪肚放入热锅中快速炒熟。高温能快速将猪肚炒熟，保持其嫩脆的口感。
3. 加入适量的淀粉：在炒猪肚的最后阶段，可以加入适量的淀粉，将猪肚均匀地裹上一层薄薄的淀粉。这样可以增加猪肚的脆度，并使其更容易炒熟。
4. 快炒翻炒：在炒猪肚时，要保持快炒翻炒的动作，迅速将猪肚炒熟。尽量避免过长时间的炒制，以免猪肚变得过干或过老。
5. 注意火候掌握：在炒制过程中，要随时观察猪肚的颜色和口感变化。火候过大可能导致猪肚变硬，火候过小则会导致猪肚软烂。应适时调整火力，以保持猪肚的嫩脆。
以上是一些常用的方法，希望对您有所帮助。具体的炒制步骤还可以根据个人口味和喜好进行调整。
