要让豆芽发芽得快又好，你可以采取以下步骤：
1. 选择好的绿豆：选择大小均匀、表面光滑、无虫害等问题的绿豆。
2. 浸泡绿豆：将绿豆放入清水中浸泡6-8小时，浸泡时间一般不宜过长，以免水分过多导致豆芽发霉。
3. 水洗绿豆：将浸泡好的绿豆用清水***冲洗干净。
4. 准备发芽容器：选择透气性好的容器，如花盆、饭碗等，底部铺一层湿润的纱布或纸巾。
5. 撒播绿豆：将洗净的绿豆均匀地撒在发芽容器上，注意不要太密集，以免影响透气性。
6. 加水保湿：将发芽容器放在通风良好的地方，每天用清水轻轻喷洒或浇水保持湿度，但不要使水积太多。
7. 避光发芽：绿豆在发芽过程中应避免阳光直射，可选择比较阴暗的地方。
8. 及时排水：如果发现容器底部有积水，应及时排水，避免湿度过大。
9. 发芽时间：绿豆发芽一般需要2-3天的时间，可以根据个人口感选择发芽程度。
10. 保持新鲜：发芽后的豆芽在冷藏条件下可保持新鲜，当豆芽生长到一定程度时，可收割使用。
通过以上步骤，你可以尽快得到美味的豆芽。
因为绿豆芽本身含有较多的水分，如果直接下锅炒制，会导致锅中水分过多，影响菜肴的口感。3.大火快炒：炒绿豆芽时，要使用大火快炒的方式。要使炒绿豆芽更加脆嫩，关键在于控干水分、大火快炒、适时调味以及加入适量的醋。
