要做出好吃又嫩的萝卜牛腩，你可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克牛腩，1个大萝卜，3颗蒜瓣，2片姜，适量的料酒，适量的盐和胡椒粉，适量的生抽和老抽，适量的糖，适量的香菜。
2. 牛腩处理：将牛腩切成适当大小的块状，用热水烫过，捞出备用。
3. 萝卜处理：将萝卜去皮，切成适当大小的块状备用。
4. 爆炒牛腩：锅中加入适量的油，将牛腩块煎至两面金黄色，加入蒜瓣和姜片炒香。
5. 烹煮牛腩：加入适量的料酒炒匀后加入适量的水，水量要稍微多一些，以覆盖牛腩为准。加入适量的盐和胡椒粉调味。调小火慢炖大约2小时，直到牛腩变得嫩烂。
6. 加入萝卜：等牛腩变得嫩烂后，加入切好的萝卜块，继续炖煮30分钟至40分钟，直到萝卜熟透但不过烂。
7. 调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽和糖调味。
8. 出锅：最后撒上香菜末，翻炒均匀，即可出锅。
这样做出来的萝卜牛腩会有浓郁的牛肉香味，牛腩肉质鲜嫩，萝卜味道鲜美。可以搭配米饭或者面条一起享用。
