猪肝调凉拌可以依个人口味来选择不同的配料和调料，以下是一种简单的做法：
材料：
- 猪肝：300克
- 青椒：1个
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 醋：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 将猪肝切片，用开水焯水至熟烂，捞出备用。
2. 青椒切丝，葱、姜、大蒜切末备用。
3. 热锅烧油，将葱、姜、大蒜炒香。
4. 加入猪肝翻炒片刻，加入适量的酱油、盐和白胡椒粉调味，炒匀。
5. 将炒好的猪肝放入冰水中浸泡，使其凉透。
6. 凉拌时，加入青椒丝，撒上适量的盐，加入适量的醋和香油，搅拌均匀即可。
这样做出来的凉拌猪肝口感软嫩，调味正好，不仅有猪肝的营养，还有青椒的清爽口感，非常开胃美味。你也可以根据个人喜好增加其他配料，如胡萝卜丝、黄瓜丝等，来丰富口感和颜色。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
