要调制好吃的洋葱肉馅饺子，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：洋葱、猪肉馅。
2. 洋葱处理：将洋葱剁碎或切成细丁，然后用盐搅拌均匀，静置5-10分钟，再用纱布或厨房纸巾将洋葱中的水分榨干。
3. 肉馅处理：将猪肉馅放入大碗中，加入调味料，如盐、生抽、料酒、葱姜水等，根据个人口味可以添加适量的蚝油、鸡精等调味料。
4. 混合材料：将处理好的洋葱和肉馅混合在一起，用手顺一个方向搅拌至肉馅有些粘性，能够成型。
5. 调整口感：根据个人喜好，可以根据需要添加一些水或者香油，搅拌均匀，以调整肉馅的湿润程度和口感。
6. 顺时针搅拌：在调好的肉馅中，尽量用一个方向顺时针搅拌，这样肉馅会更加均匀。
7. 充分搅拌：搅拌时要有耐心和力度，让肉馅充分吸收调料，使口感更加鲜嫩。
8. 尝味：将调好的肉馅煮熟或者煎熟，尝味道，根据个人口味需求进行微调，如加入适量盐、鸡精、葱姜水等。
9. 腌制：将调好的肉馅密封放入冰箱腌制一段时间，让调料更好地渗入肉馅中，提升口感。
注意：以上调制方法仅供参考，根据个人口味和喜好，可以适量调整材料和调料的比例。
