炖制大块牛肉,关键在于火候与调料的巧妙搭配,方能成就一锅肉质酥烂、香气四溢的佳肴。选材至关重要,选用带有适量脂肪的牛肉块,如牛腩或牛腱子,这样的肉质更易于炖煮出浓郁的肉香。
将牛肉洗净切块后,先用冷水浸泡去除血水,这一步能有效减轻肉腥味。接着,冷水下锅,加入几片生姜和少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,这一步是去腥增香的关键。
捞出牛肉块,用温水洗净表面杂质,转入炖锅或砂锅中。此时,加入足量清水,水量需没过牛肉,再投入葱段、姜片、八角、桂皮等香料,以及适量的生抽、老抽调色调味。喜欢甜味的,可加入一小块冰糖,以增添风味层次。
大火烧开后转小火慢炖,时间根据牛肉块大小而定,一般约1.5至2小时,期间可适当翻动牛肉,使其受热均匀。待牛肉用筷子能轻松穿透时,根据个人口味加盐调味,再炖煮片刻让盐分充分融入。
撒上葱花或香菜提香,一锅色泽诱人、肉质酥软的大块牛肉便大功告成了。搭配一碗热腾腾的米饭,简直是冬日里不可多得的美味享受。
挑选肥瘦相间的五花肉,切成薄片,这样烤制时更易熟透,口感也更佳。腌制完成后,取出肉片,稍微沥干腌汁。烤好的五花肉,外皮酥脆,内里多汁,每一口都充满了浓郁的香气。掌握了这个腌制秘籍,用电饼铛烤五花肉就变得轻而易举了。