怎样才能把排骨汤炖白

　　要使排骨汤炖白，可以采取以下步骤：

　　1. 准备材料：排骨、姜片、葱段、大蒜、香料（例如八角、香叶等）、白胡椒粉和盐。

　　2. 准备排骨：将排骨洗净，用开水焯水去血水和杂质。然后用清水冲洗干净。

　　3. 炖煮汤底：在炖锅中加入足够的水，加入排骨、姜片、葱段、大蒜和香料。将火调至中小火，炖煮1-2小时，直到排骨熟烂出味。

　　4. 去沫：炖煮过程中会有浮沫产生，用勺子轻轻撇去汤面上的浮沫，保持汤清澈。

　　5. 调味：炖至排骨熟烂后，加入盐和适量的白胡椒粉，根据个人口味适量调味。继续炖煮片刻，使味道均匀。

　　6. 过滤：用滤网将炖好的排骨汤过滤出汤底，去除杂质和渣滓。可以使用滤网或者纱布进行过滤。

　　7. 冷却和分脂：将过滤好的汤放置在冷却器中，等待冷却。冷却过程中，汤中的脂肪会渐渐凝结在表面。可以用勺子轻轻地将表面的脂肪撇去。

　　8. 煮浓汤：将去脂后的汤倒入炖锅中，继续煮沸让汤汁浓缩。煮至浓稠时，即可取出享用。

　　注意事项：

　　- 在炖煮排骨汤之前，可以先将排骨用开水焯水去除血水，这样可以使汤更清澈。

　　- 炖煮的过程中要注意火候，避免过大的火力煮沸，以免破坏汤的清澈度。

　　- 炖煮排骨汤时可以加入其他蔬菜或食材来增加口感和营养。