牛腩比牛肉更容易炖烂。牛腩是指牛的胸腔部分肉块，这部分肉中的筋膜多，肌肉纤维也相对较硬，因此炖煮时需要较长的时间来软化肉质和融化筋膜，使其更容易炖烂。相比之下，牛肉其他部位肉质相对较嫩，纤维较细，所以需要的时间炖煮较短，不能过度炖煮，否则会导致肉质变硬。
