要想炒五花肉软、活、易烂，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备五花肉：选择嫩一些的五花肉，切成薄片或者小块，片薄块小可以更容易炒熟。
2. 腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、少许盐、糖、生姜蒜末等调料，搅拌均匀腌制约30分钟，让肉质更嫩软。
3. 炒五花肉：取一平底锅，加入适量的植物油，烧热后放入腌制好的五花肉，先用大火快炒，使肉表面迅速变色。
4. 调味：加入适量的淀粉、鸡精、酱油、料酒等调味品，根据个人口味可以加入适量的辣椒粉或者豆瓣酱等提鲜调味。
5. 翻炒：用中小火翻炒，使肉块均匀受热，炒至五花肉变软烂。
6. 出锅：待五花肉变软烂后，关火出锅，撒上葱花或者香菜叶点缀。
以上就是炒五花肉软活易烂的方法，注意火候掌握好，不要煮过了，否则容易变硬。
五花肉让人爱吃的做法里面，一定会有梅菜的辅料，不管是梅菜扣肉，还是梅菜蒸五花肉，都是下饭菜。梅菜吸收了五花肉的油，梅菜也是肉味，五花肉肥而不腻，简直让人幸福的心都要融化了。炒制五花肉上色后，加入梅菜，炒制均价。
