小葱一擦就掉色的原因是因为其细胞中含有一种叫做“葱素”的物质。葱素具有刺激性气味，是小葱特有的香味来源。当小葱被擦碰或切割时，葱素会与空气中的氧气接触，氧化反应会导致颜色的变化，使其变成淡黄色或褐色。这也是为什么擦碰小葱后，你会发现手上有一层黄色或褐色的残留物。
为了在小葱的常温保存中延长其新鲜度，我们可以采用以下方法：1.常温悬挂保存法：-将小葱洗净后，用纸巾擦干其表面的水分。-这种方法能够保证小葱里面没有多余的水分，就不容易造成腐烂的问题，可以保存几个月都非常新鲜。
