黄鳝并不需要被拍扁。拍扁黄鳝是一种烹饪方法，通常被用于制作菜肴。拍扁黄鳝可以使其更容易煮熟、更容易吸收调味料，同时获得更均匀的烹饪效果。这种做法能够使黄鳝的口感更加细腻，同时也能使黄鳝更容易入味。
3.观察汤色：随着煮制时间的延长，黄鳝中的蛋白质和脂肪会逐渐溶解在水中，形成乳白色的汤液。当黄鳝汤呈现出奶白色时，即可加入适量的盐进行调味。要使黄鳝汤呈现白色，关键在于黄鳝的炒制过程以及火候的控制。
