腌鱼片的步骤如下：
1. 准备材料：鱼片、盐、料酒、生姜、蒜、花椒粒、干辣椒、白胡椒粉、鸡精、白糖、食用油。
2. 将鱼片洗净，并用纸巾吸干水分。
3. 在一个容器中，加入适量盐和料酒，将鱼片放入其中腌制约10分钟。这个过程可以去腥味。
4. 鱼片腌制好后，用清水冲洗干净，再用纸巾吸干水分备用。
5. 准备调料：将生姜切成末，蒜切成片，花椒粒备用。
6. 取一个锅，加入适量食用油，烧热后加入生姜末、蒜片、花椒粒和干辣椒，用中小火慢炒。
7. 炒至香味散发出来后，放入腌制好的鱼片翻炒均匀。
8. 继续加入适量盐、白胡椒粉、鸡精和白糖，翻炒均匀。
9. 加入适量的水，待水开后，盖上锅盖焖煮几分钟，至鱼片熟透即可。
腌鱼片的关键是腌制时间不宜过长，以免鱼肉变硬。根据个人口味可以适量调整调料的用量。
