要使泡椒牛肉嫩且好吃，可以按照以下步骤炒制：
1. 准备食材：牛肉切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。泡椒可从市场购买或自己制作。
2. 热锅起油：烧热锅，倒入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末略炒出香味。
3. 炒制牛肉：将腌制过的牛肉片均匀铺在锅底，用快火快速翻炒，使其变色。炒至牛肉变色后，盛出备用。
4. 炒制泡椒：继续在锅中加入适量食用油，倒入泡椒翻炒出香味。
5. 调味炒制：将炒好的泡椒放入锅中，加入少许酱油、糖和鸡精，翻炒均匀。
6. 加入牛肉：将炒好的牛肉再次放入锅中，翻炒均匀，使牛肉均匀裹上泡椒酱汁。
7. 起锅装盘：最后翻炒均匀后即可起锅，装盘享用。
注意事项：
- 炒牛肉时要快火翻炒，让牛肉保持嫩滑。
- 根据个人口味，可以适量加入葱、青椒等配菜进行炒制。
- 炒制时可以根据自己的喜好调整酱汁的味道，增加或减少调料的用量。
