牛肉炖当归是可以的，当归是一种常见的中药材，具有补血活血、调经止痛、润肠通便等功效，与牛肉一起炖可以起到补气血的作用。
除了当归，牛肉还可以与以下食材一起炖煮，以增加营养和口感：
1. 黄芪：黄芪是一种具有补气升阳、固表止汗、利水消肿等功效的中药材，与牛肉一起炖可以提高免疫力、增强体质。
2. 党参：党参具有补中益气、生津养血等功效，与牛肉一起炖可以改善脾胃虚弱、气血不足等症状。
3. 红枣：红枣具有补中益气、养血安神等功效，与牛肉一起炖可以增加甜味，同时起到补气血的作用。
4. 枸杞：枸杞具有滋肾润肺、补肝明目等功效，与牛肉一起炖可以起到滋阴补肾的作用。
在炖煮牛肉时，应该根据个人口味和身体状况适量添加中药材，避免过量或不当搭配。对于孕妇、儿童、老年人等特殊人群，在食用中药材时应该咨询医生或专业人士的建议。
