白肉血肠中的肉是五花肉，通常为肥瘦适中的猪五花肉。白肉血肠是一种以猪五花肉、清血肠为主料，搭配酸菜及多味配料制成的传统美食，沿袭了满族的烹饪技法，是东北地区非常有名的一道特色菜肴。其成品色泽明亮、热汤鲜香味醇，吃起来肥而不腻、清香可口。在烹饪过程中，选用五花肉是因为其肥瘦相间，烹饪后口感鲜嫩、多汁，与血肠的爽滑可口相得益彰。
