羊排怎么炖烂的窍门

　　要炖烂羊排，可以采取以下窍门：

　　1. 选择优质的羊排：选择带有一定脂肪的羊排，这样在炖煮过程中脂肪可以溶解，使肉质更加鲜嫩。

　　2. 提前浸泡：将羊排浸泡在冷水中，约30分钟至1小时，可以去除一部分血水和膻味。

　　3. 先焯水：将羊排放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，这样可以去除部分异味和杂质。

　　4. 选用合适的炖盅或锅：选择有良好密封性的炖盅或厚底重锅，这样热量可以更好地储存和集中。

　　5. 加入调料：将羊排放入炖盅或锅中，加入适量的姜、葱、料酒、盐等调料，提升口感和香气。

　　6. 控制火候：在中小火上炖煮，保持持续的温度，避免高温烹调导致肉质变硬。

　　7. 加入适量的液体：可以加入一些清水、高汤、鸡汤等，液体要稍微多一些，可以让羊排充分吸收水分，更容易炖烂。

　　8. 炖煮的时间与温度：根据羊排的大小和质量，一般需炖煮2-3小时，火候要掌握好，避免时间过长导致肉质煮烂。

　　9. 常常翻动：炖煮的过程中，可以适当翻动羊排，让汤汁均匀地浸泡在肉块上，提高煮烂的效果。

　　10. 调味：可以根据个人口味，在炖好后加入一些调料如酱油、料酒、盐等，提升味道。

　　注意：以上建议仅供参考，具体烹饪方法还应根据个人口味和实际情况进行调整。