白灼基围虾是一道注重保持食材原味和口感的粤菜，要做到基围虾嫩滑，可以遵循以下几个关键步骤：
准备工作
1. 选择新鲜的基围虾：确保虾体完整，外壳鲜亮，肉质紧实有弹性。
2. 清洗与处理：将基围虾放入清水中，多次冲洗以去除泥沙和杂质。用牙签在虾的第二指节处挑出虾线（即虾肠），这一步对于保持虾肉的鲜嫩至关重要。
烹饪过程
1. 准备灼水：锅中加入足够的水，水量应至少是虾的2-3倍，以保证虾能均匀受热。加入姜片和少量料酒，以去腥增香。大火将水煮至沸腾。
2. 灼虾：水沸腾后，迅速将处理好的基围虾放入锅中，用筷子轻轻搅拌，使虾受热均匀。注意控制灼虾的时间，一般约2-3分钟即可，视虾的大小和数量而定。当虾身颜色变红，且虾身开始弯曲时，即可用漏勺捞出。
3. 过凉水：将捞出的基围虾迅速放入冷水中过凉，这一步可以迅速锁住虾肉的水分和鲜味，使虾肉更加嫩滑。
蘸料准备
1. 切配调料：将蒜和姜切成末，葱切成丝备用。
2. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、陈醋（或蒸鱼豉油），根据个人口味可以加入少许白糖提鲜，然后放入切好的姜蒜末和葱丝，搅拌均匀即可。
注意事项
1. 水量要足：确保水量足够多，以免虾受热不均，影响口感。
2. 灼虾时间要短：灼虾时间不宜过长，以免虾肉过老，影响嫩滑度。
3. 过凉水：这一步是保持虾肉嫩滑的关键，不可省略。
4. 蘸料调味：蘸料的调味可以根据个人喜好进行调整，但应以突出虾的原味为主。
按照以上步骤操作，你就能做出嫩滑可口的白灼基围虾了。
