高压锅炖猪蹄的步骤如下：
前期准备：
1. 食材准备：猪蹄为主要食材，需清洗干净并切块，一般使用2000克左右的猪蹄。准备好调料如姜、蒜、大葱、酱油、料酒、老抽、蚝油、十三香、冰糖、盐等。
2. 高压锅准备：确保高压锅干净，无食物残留。
炖煮过程：
1. 去血水：将猪蹄放入电高压锅中，加入足够的水（水要满过猪蹄），压上十五到二十分钟左右。这一步是为了除去猪蹄中的血水。开锅时，会发现水面上有一层沫，将水和沫除去，留下猪蹄。
2. 准备调料：在电高压锅工作的准备好各种调料。切好姜蒜，并调好醋、八角、桂皮等。
3. 着色：起油锅，放糖，迅速翻炒。将猪蹄放入锅中迅速着色，让每个猪蹄都变成亮亮的红色。着色后放入姜蒜一同爆炒。
4. 调味：将已经着色的猪蹄放入电高压锅内，放入调料。在锅内加入水，水量差不多没过猪蹄即可，不要忘记加盐。
5. 高压炖煮：电高压锅压上40分钟左右。
6. 焖煮：猪蹄压好之后不要急着把高压锅打开，等到一个小时左右，让猪蹄再焖煮一下。
7. 收汁：把猪蹄取出，放入锅中进行收汁，这个过程大约十分钟左右。可以选择加入土豆或其他食材同猪蹄一起炖煮。
注意事项：
确保高压锅使用安全，按照说明书操作。
炖煮时间可能因高压锅品牌和猪蹄大小而异，请根据实际情况调整。
调料的使用可根据个人口味适当调整。
通过以上步骤，您就可以成功地用高压锅炖出肥而不腻、爽口有弹性的猪蹄了。这道菜特别适合老年人食用，能给他们补充很好的营养，增强体质。
