紫薯为什么会变蓝绿

　　紫薯变成蓝绿色可能是由于氧化作用引起的。当紫薯与空气接触时，其中的花青素会与氧气发生反应，产生一种蓝绿色的化合物。这种反应类似于铁生锈时的氧化作用。紫薯在与空气接触一段时间后，可能会逐渐变成蓝绿色。这种变色现象并不影响紫薯的食用安全性，只是外观发生了改变。