要炖好猪骨不柴，可以按照以下步骤进行：
1. 泡水：将猪骨放入冷水中浸泡30分钟至2个小时，这样可以去除多余的血水和杂质。
2. 焯水：将泡好的猪骨放入开水中焯水，焯水的目的是去除骨头表面的血水和脏东西，同时可以减少煮炖时的腥味。
3. 煮开水：将焯过水的猪骨放入锅中，加入足够的清水，水量要覆盖骨头。大火煮沸后转小火。
4. 去浮沫：在烧开后，锅里会浮出一层泡沫和杂质，用漏网或勺子轻轻撇去。
5. 加入调料：可以根据个人口味加入适量的盐、生姜、葱段、料酒、胡椒粉等调料，增加鲜味。
6. 慢炖：将锅盖盖紧，转小火慢慢炖煮，可以炖2小时至数小时不等，炖到骨头变得松软，汤汁浑厚，才能炖出好的味道。
7. 滚沸控制：炖的时候注意控制火力，以滚沸状态为宜，过大的火力会让汤汁浑浊，过小的火力则容易柴。
8. 善用补充水：炖煮时如果汤汁变少，可以适量的添加一些热水。
以上是炖煮猪骨不柴的一般步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整。选择新鲜的猪骨也很重要，新鲜的猪骨会更容易炖出好味道的汤。
