炒黑豆之前需要泡水的原因有以下几点：
1. 增加豆子的吸水量：黑豆经过泡水后，豆子会吸收水分，增加豆子的含水量，使得炒制过程中能够更好地保持豆子的水分，避免过早丧失水分而导致炒制不均匀。
2. 缩短烹饪时间：泡水后的黑豆能够更快地被煮熟，减少炒制过程中的时间。泡水可以使豆子表面的纤维素和蛋白质被水分软化，加快热传导速度，使得黑豆更易熟煮。
3. 促进豆子内部营养物质的释放：泡水后的黑豆在炒制过程中，更容易释放出其中的营养物质，比如蛋白质、维生素和矿物质等。这样能够使得炒制出的黑豆更加美味和营养丰富。
4. 增加豆子口感的韧性：泡水后的黑豆更容易煮熟，使得豆子的口感更加韧性。这样炒制出来的黑豆口感更好，更加嚼劲十足。
泡水能够增加黑豆的含水量、缩短烹饪时间、促进营养物质的释放和改善豆子的口感，从而使得炒制的黑豆更加美味和营养。
