炖牛肉需要放以下材料：
1.牛肉：选用肥瘦相间、带筋的肉质较好的部位，如牛腩、牛膀、牛尾等。
2.香料：可根据个人口味加入八角、桂皮、草果、丁香等。
3.葱姜蒜：可以提高炖牛肉的香味。
4.料酒：可以去除牛肉的腥味。
5.酱油、老抽、生抽：可以调整炖牛肉的颜色和口感。
6.冰糖：可以增加甜味。
7.盐、味精：调味用。
8.清水：用来炖牛肉的汤汁。
