西米是一种植物的种子，主要来自于西瓜、花生或木薯等。当西米煮熟后，会因为其中的淀粉分子透明化，进而使得西米变得透明或半透明。
有时候煮熟的西米会呈现红色，这是由于以下几个原因：
1. 西米自身的颜色：有些品种的西米本身就是红色或带有红色斑点。当这些西米煮熟后，红色会更加明显。
2. 食材中的色素：有时候在煮西米的时候，添加了某些带有红色的食材，比如红糖、红果汁或红色果蔬等。这些食材中的天然色素会渗入到西米中，使其变红。
3. 化学反应：煮西米的过程中，加热和水分的作用可能会引发化学反应，导致西米颜色发生变化。例如，淀粉分子在高温和酸性条件下可能会发生氧化反应，从而产生红色。
煮西米变红可能是由于其自身颜色、添加的食材或化学反应引起的。如果你想要避免西米变红，可以选择不添加带有红色的食材，或者选择不同种类的西米。
