小炒黄牛肉是一道传统的川菜，下面是一种制作方法：
所需食材：
- 黄牛肉：500克
- 小葱段：适量
- 蒜蓉：适量
- 姜末：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将黄牛肉切成薄片，然后用少量料酒、生抽、盐和糖腌制15分钟。
2. 锅中烧热少量植物油，放入葱段、蒜蓉、姜末、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入腌制好的黄牛肉翻炒，炒至变色。
4. 加入适量生抽、盐、糖、鸡精和花椒粉继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量清水炒匀，焖煮几分钟至黄牛肉完全熟烂，水分收干。
6. 起锅前，撒上葱花提味即可。
小炒黄牛肉可以搭配米饭或者面食一起享用，口感鲜香、嫩滑，香辣开胃。
农家小炒鸡：可以选择肉质嫩一点的鸡子，剁成小块备用，不需要腌制，也不油炸。起锅放油，把洋葱头和生姜丁爆香，翻炒两分钟，直接放入鸡肉，炒干鸡肉的水分。放上蒜片和小米辣段，五香粉，整粒的花椒，一点点辣椒粉，再加一点生抽，炒出酱香味。
