米线是一种由米粉制成的食品，其主要成分是淀粉质。淀粉质是一种复杂的碳水化合物，需要酶的作用才能被分解为糖类。
在水中浸泡时，米线表面会吸收一定量的水分，但由于其内部结构紧密，淀粉质分子之间的连接强度也很高，因此难以被水分分解。即使泡一天，米线的内部结构仍然比较稳定，不会烂掉。
米线制作时通常会添加一些辅料，如酸味调料、防腐剂等，这些成分也可以起到保护米线不易腐烂的作用。
