面条加碱水是为了改变面粉中的蛋白质性质，增加面条的韧性和弹性。碱水中的碳酸钠会使面粉中的蛋白质分子断裂，形成结构更加紧密的胶原质分子，使面团更有韧性和弹性，煮熟后的面条不易断裂。碱水还能使面条的颜色更加鲜黄，口感更加滑润。
并不是说吃碱水面就可以帮助养肠胃。碱水面是碱性大，对于胃酸多的额情况可以帮助中和，但是如果糜烂性胃炎伴随很多症状的话，单单靠吃碱水面这样的食疗方法是不能起到养护的效果的，还是需要及时就诊去合理用药控制。
