大蒜在生长过程中会产生一种叫做“糖化酶”的酶，它能够将碳水化合物转化为糖类，并且会在植物的生长过程中不断累积。当大蒜成熟后，其糖含量就会逐渐增加，导致味道变得更加甜美。大蒜还会产生一种叫做“大蒜素”的化合物，它具有强烈的辣味和刺激性，但同时也会随着糖分的增加而相应减少，导致大蒜的味道变得更加甜美。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
