1. 先将新鲜猪肝洗净，去除表面的泥沙和杂质。
2. 用刀削去猪肝表面的筋膜，先从猪肝的厚边开始，逐渐往薄边切割。
3. 将猪肝剖开，取出胆管和血管，用刀刮掉表面的白色膜。
4. 将处理好的猪肝再次冲洗，清洗干净，待用。
注意事项：
1. 在清洗猪肝时，一定要使用清水，不要使用肥皂或洗洁精等清洁剂，以免残留物质影响烹饪口感。
2. 处理猪肝时，要注意卫生，勤洗手、勤消毒。
多用几遍清水冲洗干净，沥干水分，开始腌制。先加盐抓几下均匀入味，有点粘手的程度，加入一勺淀粉抓匀腌制10分钟左右即可。起锅烧油，油热放入姜片，蒜末，小米辣和几粒泡椒，爆香，直接放入腌制好的猪肝，大火爆炒几分钟。
