剁椒竹笋怎么腌制

　　剁椒竹笋腌制的食材：新鲜竹笋、剁椒、盐、糖、料酒、花椒、生姜、蒜、香叶、生抽、醋。

　　步骤：

　　1. 将竹笋去皮，切成适当大小的块；

　　2. 锅中放入清水，加入盐、料酒和竹笋，煮沸后转小火焖煮10分钟左右，至竹笋变软烂；

　　3. 将煮熟的竹笋捞出，晾凉；

　　4. 生姜切片，蒜瓣拍碎，花椒砸碎备用；

　　5. 在空气干燥的盆中，将竹笋、剁椒、花椒、姜片、蒜瓣、香叶、盐、糖、生抽、醋混合均匀；

　　6. 盆口盖上保鲜膜，放置于通风干燥处，每天搅拌一次，腌制时间为1至2天，至竹笋酸辣爽脆即可食用。

　　注意事项：

　　1. 所有的食材必须清洗干净，以避免腌制出现异味；

　　2. 盆子、器具等必须干净无油无水，并且要确保食材全部浸泡在调料汁液中；

　　3. 腌制好后的剁椒竹笋可以放置于冰箱，以保持新鲜口感。