大蒜发芽后，其中的淀粉质和蛋白质开始转化为糖类和氨基酸。这会导致大蒜的口感变得苦涩，同时也会使其营养价值降低。发芽的大蒜中含有一种名为丙硫氨酸的物质，它可以导致胃肠道不适和头痛等症状。建议不要吃发芽的大蒜。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
