水红薯的原因可能有以下几点：
1.选择了不成熟的红薯。如果红薯还未成熟，那么它的淀粉质量较低，不容易煮熟。
2.红薯切块太大。如果块太大，它们会需要更长的时间来煮熟。
3.用的是过于硬的水。如果使用硬水煮红薯，那么水中的矿物质会让红薯更难以煮熟。
4.煮的时间不够。红薯需要适当的时间来完全煮熟，如果时间不够，那么它们就不会变得软烂。
5.煮红薯时水量不够。如果水量不够，那么红薯会吸收太多水分，需要更长的时间才能完全煮熟。
6.热量不够大。如果火力不够大，那么红薯就需要更长的时间才能完全煮熟。
