大蒜腌制变绿的原因是大蒜中的硫化物被空气氧化而变绿。为了避免大蒜腌制变绿，可以尝试以下方法：
1. 在腌制过程中添加酸类食材，如醋、柠檬汁等，可以减缓大蒜氧化。
2. 将大蒜泡在盐水中，这可以减少大蒜中的水分，减少氧化的可能性。
3. 在腌制过程中加入抗氧剂，如维生素C，可以抑制大蒜的氧化。
4. 将腌制好的大蒜放在密封容器中，并放入冰箱保存，可以减缓大蒜的变化。
即使大蒜变绿了，它仍然是安全的食材，只是颜色不好看而已。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
