大蒜不容易发芽是因为生长的过程中获得了足够的营养和水分，同时它们的外层保护膜也很坚固，能够防止蒜瓣内部受到外界环境的影响。大蒜也含有一种叫做“抑芽素”的物质，在一定程度上抑制了大蒜的发芽。如果存放的条件不当或者时间过长，大蒜也有可能发芽。
大蒜是食物，并不是药物或者抗生素类的产品，不能吃大蒜来当消炎药使用。吃大蒜也不会破坏肠道内的菌群水平，生吃大蒜是可以帮助预防肠道内感染和流感等，大蒜里面对健康有益的是大蒜素成分，是对抑制和清除致病真菌，滴虫钩虫等有帮助的。
