黄皮蛋和黑皮蛋均含有一定的铅元素，但黑皮蛋的含铅量通常比黄皮蛋稍高一些。黑皮蛋的生产过程中会添加一些物质来促进蛋壳的软化，这些物质中可能含有一定的铅元素。无论是黄皮蛋还是黑皮蛋，只要在适度的范围内食用，不会对人体造成太大的伤害。
如果是皮蛋瘦肉粥，只是吃一点点的皮蛋可以的，如果是急性胃炎期间也不建议吃皮蛋。因为皮蛋是蛋类的再加工食品，也跟腌制类的食物一样，会有对健康不利的因素，不建议多吃。
