西安腊牛肉以咸、香、软、韧为特点，下面是制作方法：
材料：
牛肉600g、酱油、盐、白糖、花椒、生姜、料酒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶、大葱、姜片、蒜
做法：
1、牛肉洗干净，切成约2cm见方的小块；
2、锅中加水烧开，将牛肉放入焯水（即放入开水中略焯一下），捞出备用；
3、将所有的调料，包括酱油、盐、白糖、花椒、生姜、料酒、八角、桂皮、丁香、草果、香叶、大葱、姜片、蒜放入干净的锅中，加入适量的清水（覆盖牛肉即可），开火烧开后，放入焯好的牛肉块；
4、转小火，慢慢炖煮，至牛肉变软烂，水分快干掉时，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，炖制至颜色饱满；
5、出锅前，将牛肉块捞出，晾凉，切成薄片，码放在盘中，汁水过滤后浇在肉上即可。
温馨提示：
1、焯水时，可以添加少量醋去除牛肉的异味；
2、在煮牛肉的过程中，要不断地加入水，以免水分不足，炖煮过程中要多搅拌，防止粘锅，提高口感；
3、调味时，要适量，避免过咸或过甜。
