西安真空腊牛肉可以做成很多不同的菜肴，以下是一些常见的吃法：
1. 红油腊牛肉：将腊牛肉片入沸水中焯水，捞出沥干备用。锅中热油，投入花椒、葱姜蒜煸炒出香味，加入辣椒酱、豆瓣酱翻炒，然后倒入适量的鸡汤、醋、糖、盐、酱油和料酒调味，煮滚后放入腊牛肉煮熟即可。
2. 煮腊牛肉粉丝：将腊牛肉切成片，入沸水中焯水。将粉丝泡软后煮熟，加入炒香的蒜末、葱花、姜末和适量的盐、鸡精、酱油等调料煮开，加入腊牛肉片煮熟即可。
3. 炒腊牛肉丝：将腊牛肉切成丝，加入生姜片和料酒腌制一下。锅中热油，投入腊牛肉丝爆炒，加入蒜末、葱花、青椒和胡萝卜丝等翻炒，最后加入盐、酱油、糖等调味品即可。
4. 煎腊牛肉卷：将腊牛肉切成薄片，铺在锡纸上，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、辣椒粉等调味，卷成卷状。锅中加入少许油，放入腊牛肉卷煎至两面金黄即可。
以上是其中的一些吃法，也可以根据口味和喜好进行创新组合。
